サニーレタスを水にさらす時間に、すべての場合に当てはまる正解はありません。目的は汚れを落とすことと、軽い乾燥で失った張りを戻すことです。
目次
先に結論
洗浄なら葉を分けて流水で確認し、長く漬け置きする必要はありません。少ししんなりした葉を冷水へ浸す場合も、数分ごとに状態を見て、張りが戻ったら引き上げます。
判断・調理のポイント
- 先に傷んだ部分を除く
- 清潔なボウルと水を使う
- 浸した後はサラダスピナーやペーパーで十分に水を切る
家庭で実践するときのコツ
長時間水に置くと、葉が傷んだり味が薄く感じられたりします。時間を固定するより、葉の厚さや状態を見て短時間で終えるのが実用的です。
目的ごとの水の使い方
| 目的 | 時間の考え方 | 終了の目安 |
|---|---|---|
| 土や虫を落とす | 振り洗いは短時間 | 異物を確認後、流水ですすぐ |
| 軽い乾燥から張りを戻す | 数分ごとに確認 | 葉に張りが戻ったら終了 |
| 硬い葉を柔らかくする | 長時間浸さない | 細切り・加熱へ切り替える |
| ぬめりを直す | 実施しない | 傷みがあれば処分 |
水にさらした後が重要
- ざるで大きな水滴を落とす。
- サラダスピナーで回す。
- 清潔なペーパーで葉柄の水を押さえる。
- すぐ食べない場合は新しい容器で冷蔵する。
一律に30分などと決めるより、葉の状態を数分ごとに確認してください。
BouleVardのサラダボウルとのつながり
BouleVardでは葉物に魚介や鶏ハム、自家製ドレッシングを合わせています。水切りが不十分だと味が薄まるため、家庭のサラダでも最後の水切りを丁寧に行いましょう。
