鶏ハムは、鶏胸肉を使ったヘルシーで手軽に作れる料理です。
しかし、鶏ハムの成形がうまくいかないと、焼き上がりや食感が満足できないことがあります。
ここでは、鶏ハムの成形のコツについて詳しく説明します。
目次
鶏肉の下準備
まず、鶏胸肉の余分な脂肪や筋を取り除きます。これにより、均一な形状に成形しやすくなります。
さらに、肉の厚みが均一でない場合は、包丁で肉を開いて平らにするか、厚みのある部分を軽く叩いて均一にします。
塩と砂糖の下味付け
鶏胸肉に塩と砂糖をまぶして下味を付けます。
このステップでしっかりと味が染み込み、肉が引き締まり成形しやすくなります。
鶏肉全体に均一に塩と砂糖をなじませ、冷蔵庫で数時間から一晩寝かせます。
ラップを使った成形
鶏ハムの成形に最も重要なのは、ラップを使ってしっかりと形を整えることです。
- ステップ1: ラップの準備
大きめのラップを広げ、その中央に下味をつけた鶏胸肉を置きます。 - ステップ2: 鶏肉を巻く
鶏胸肉を丸めながら、ラップを使ってしっかりと巻いていきます。できるだけ空気が入らないように、キツく巻くことがポイントです。このとき、鶏肉の形が円筒形になるように注意します。 - ステップ3: ラップの端を締める
ラップでしっかり巻き終えたら、ラップの両端をキャンディのようにねじって締めます。この部分が緩んでしまうと、加熱中に形が崩れる原因になるため、しっかりと固定してください。
糸やアルミホイルを使った固定
さらにしっかりと形を保つために、ラップの上から糸やアルミホイルで固定する方法も有効です。
- 糸を使う場合: 巻き寿司を作るときのように、鶏ハムの全体を糸で巻いて固定します。このとき、鶏肉が緩まないように、均等な力でしっかりと巻きましょう。
- アルミホイルを使う場合: ラップの上からさらにアルミホイルで包むと、加熱中の形崩れを防ぐ効果があります。
加熱と冷却
成形が終わったら、鶏ハムを低温でじっくりと茹でます。
約70～75℃の湯温で60分程度茹でると、肉が柔らかく仕上がります。
茹で上がったら、すぐに冷水に取って急冷し、さらに形をしっかりと固めます。
形が崩れないようにカット
冷却が十分に終わったら、ラップや糸を外し、適度な厚さにスライスします。
このとき、包丁はよく研いでおき、刃を滑らせるように切ると、きれいな断面が保てます。
まとめ
鶏ハムの成形のコツは、下味をしっかりとつけること、ラップを使って鶏胸肉をキツく巻くこと、そして加熱後に急冷して形を固めることです。
これらのポイントを押さえることで、見た目も美しく、食感も良い鶏ハムを作ることができます。
ぜひ、この手順を試して、理想的な鶏ハムを作ってみてください。
以上、鶏ハムの成形のコツについてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
