水菜は、生食用として販売され、鮮度に問題がなければ、よく洗ってサラダに使えます。必ず茹でる必要はありませんが、食感や体調に合わせて加熱しても構いません。
目次
先に結論
生ではシャキッとした食感と辛味が残り、さっと加熱するとかさが減って食べやすくなります。根元に土が入りやすいため、株を分けて流水で丁寧に洗うことが重要です。
判断・調理のポイント
- 生食可の表示と鮮度を確認する
- 根元を広げて土や異物を洗い流す
- 加熱後は水気を絞りすぎず、清潔に扱う
家庭で実践するときのコツ
生で使うなら短く切ってほかの葉物と混ぜ、辛味を和らげます。加熱するなら、さっと茹でるか炒めて、魚や鶏肉、豆と合わせると一皿にまとめやすくなります。
生と加熱の選び分け
| 食べ方 | 食感・味 | 下処理 |
|---|---|---|
| 生 | しゃきしゃき、軽い辛味 | 根元を分け流水で洗う |
| さっと茹でる | 柔らかく穏やか | 茎から入れ短時間で引き上げる |
| 炒める | 香ばしく、かさが減る | 水を切り強火で短時間 |
水菜と豆腐の温サラダ（2人分）
- 水菜100g
- 木綿豆腐150g
- ごま油小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 酢小さじ2
- 白ごま小さじ1
- 水菜は根元を分けて洗い4cmに切る。豆腐は水を切る。
- フライパンで豆腐を焼き、水菜の茎、葉の順に30秒炒める。
- 火を止め調味料とごまを加えて和える。
BouleVardのサラダボウルとのつながり
BouleVardでは国産野菜と魚介、自家製ドレッシングを組み合わせています。水菜も生か加熱かを決めるより、全体の食感と味のバランスで選びましょう。
