グリーンリーフは、包丁で細かく切るより、葉の柔らかさと大きさに合わせて手で分けると傷みにくくなります。太い葉脈だけ包丁で切り分ける方法が実用的です。
目次
先に結論
葉を一枚ずつ洗って水を切り、外葉は一口大、内側の柔らかい葉は少し大きめにちぎります。太い葉脈は斜め薄切りにすると、葉と一緒に食べやすくなります。
判断・調理のポイント
- 洗う前に切り口の傷みを除く
- 水切り後に清潔な手と器具で切る
- ドレッシングは食べる直前に和える
家庭で実践するときのコツ
魚や鶏肉など大きな具材には少し大きめ、豆や雑穀米など小さな具材には細めにすると、一口に複数の食材が入りやすくなります。
部位で切り方を変える
| 部位 | 切り方 | 用途 |
|---|---|---|
| 柔らかい葉先 | 手で4〜5cmにちぎる | ボウルサラダ |
| 太い葉脈 | 斜め2〜3mmに切る | 葉と混ぜる・炒め物 |
| 大きな外葉 | 破らず使う | 包み料理 |
| 小さな内葉 | 半分またはそのまま | 盛り付けの仕上げ |
水っぽくしない順番
- 葉を一枚ずつ洗う。
- スピナーまたはペーパーで完全に水を切る。
- 食べる直前に切る。
- 具材と大きさをそろえ、ドレッシングを最後に和える。
洗う前に細かく切ると切断面が増え、水を含みやすくなります。
BouleVardのサラダボウルとのつながり
BouleVardのサラダボウルは、野菜・魚介・鶏ハム・雑穀米などを一皿で食べやすく組み合わせています。切り方は見た目だけでなく、一口のバランスを決めます。
