サニーレタスやグリーンリーフの苦味は、品種、育ち具合、高温や乾燥、収穫後の鮮度によって変わります。苦味だけで傷みとは限りません。
目次
先に結論
張りがあり異臭やぬめりがなければ、冷水へ短時間さらす、細く切る、ほかの葉と混ぜる、酸味や油分のあるドレッシングを合わせる方法があります。
判断・調理のポイント
- 太い葉脈や株元を少量味見して苦味の場所を確認する
- 卵、チーズ、ナッツ、豆などコクのある具材を合わせる
- 強い異臭や溶けた部分がある場合は食べない
家庭で実践するときのコツ
サニーレタスは彩り、グリーンリーフは張りを生かし、半量ずつ混ぜると苦味と食感が分散します。甘いドレッシングを大量に使うより、酸味と油分を少量ずつ調整します。
苦味と傷みを混同しない
| 状態 | 意味 | 対応 |
|---|---|---|
| 張りがあり苦い | 品種・成熟・栽培条件 | 調理で調整可能 |
| 外葉だけ苦い | 成長した葉 | 内葉と混ぜる |
| 硬く苦い | とう立ちなど | 細切り・短時間加熱 |
| 酸臭・粘り・崩れ | 腐敗の疑い | 処分 |
サニーレタスとグリーンリーフを使う配合
- サニーレタス2枚
- グリーンリーフ2枚
- ゆで卵1個
- ミックスビーンズ50g
- 酢小さじ2
- オリーブオイル小さじ2
- 塩少々
葉を同じ大きさにちぎり、食べる直前に調味料を乳化させて和えます。卵と豆のコクで、甘味を増やさず苦味を整えられます。
BouleVardのサラダボウルとのつながり
BouleVardでは複数の自家製ドレッシングを用意しています。葉物の個性に、魚介や鶏ハム、豆、ナッツを重ねて全体の味を整える考え方です。
