トマトを電子レンジで加熱すると、短時間で柔らかくなり、ソースやスープへ使いやすくなります。加熱による栄養変化は成分ごとに異なるため、「生より必ず優れる」とは言えません。
目次
先に結論
加熱で細胞組織が崩れると利用しやすくなる成分がある一方、熱に弱い成分は減る可能性があります。生と加熱を優劣で分けず、食べやすさと料理に合わせて選ぶのが現実的です。
判断・調理のポイント
- 破裂を防ぐため、切るか皮へ浅く穴を開ける
- 耐熱容器を使い、ふんわり覆う
- 短時間ずつ加熱し、やけどと蒸気に注意する
家庭で実践するときのコツ
加熱したトマトは、オリーブオイル、豆、魚、鶏肉と合わせやすくなります。出た汁もスープやソースに使えば、味を逃しにくくなります。
電子レンジ加熱の基本（トマト150g）
- 2〜3cm角に切り耐熱ボウルへ入れる。丸ごとの場合は破裂防止の切れ目を入れる。
- ふんわり覆い600Wで1分加熱する。
- 一度混ぜ、硬さを見て20〜30秒ずつ追加する。
- 蒸気に注意して取り出し、出た汁もソースへ使う。
生と加熱の使い分け
| 食べ方 | 特徴 | 料理 |
|---|---|---|
| 生 | 張りと酸味 | サラダ、付け合わせ |
| 短時間加熱 | 柔らかく汁が出る | 温サラダ、ソース |
| 油と加熱 | コクが加わる | 魚・鶏肉のソース |
成分ごとに熱の影響は異なるため、「加熱すれば必ず栄養価が上」とは言えません。
BouleVardのサラダボウルとのつながり
BouleVardでは水煮トマトを追加トッピングとして案内しています。生野菜だけでなく、加熱した食材を組み合わせるとサラダボウルの味と食感に幅が出ます。
