ビーツは、特有の甘みと豊富な栄養素から、さまざまな料理に使われる根菜ですが、調理前に「下ごしらえ」が必要かどうかは、料理の仕方やビーツの状態によって異なります。
下ごしらえの有無で食感や風味も変わってきますので、以下に詳しく説明します。
目次
生で使用する場合の下ごしらえ
ビーツは生のままでも食べられる野菜であり、スライスや千切りにしてサラダなどに使うことができます。
しかし、生のビーツは食感が硬く、少し土臭さが感じられる場合があるため、下ごしらえとして以下のステップが推奨されます。
- 皮をむく: ビーツの皮には硬さがあり、食べにくいことが多いので、ピーラーで皮をむくとよいでしょう。ビーツの皮は薄いですが、表面の土っぽさや硬さが取り除かれるため、風味がよくなります。
- 薄くスライスする: 生で食べる場合は、薄くスライスするか、千切りにすると食べやすくなります。スライサーを使って薄くカットすることで、ビーツの風味と食感をより楽しむことができます。
- 酸味のある調味料に浸す: レモン汁や酢に数分浸けることで、ビーツの土臭さが和らぎ、サラダとしてフレッシュな味わいになります。ビーツの風味が酸味で引き立つため、さっぱりとした味わいに変わります。
加熱調理する場合の下ごしらえ
ビーツは加熱することで甘みが引き出され、食べやすくなります。
煮たり焼いたりする場合も、下ごしらえの有無で出来上がりが変わります。
- 皮はつけたままで加熱: ビーツを茹でたり蒸したりする場合、皮をつけたまま加熱するのがおすすめです。皮をつけたまま加熱することで、ビーツの鮮やかな色と風味が保たれます。加熱後、皮は簡単にむけるようになります。
- 加熱後に皮をむく: 茹でた後、冷水にさらして皮をむくと、ビーツが柔らかくなり、むきやすくなります。サラダやピューレ、スープの具材など、加熱したビーツはさまざまな料理に活用できます。
ビーツをオーブンで焼く場合の下ごしらえ
オーブンでローストすることで、ビーツの甘みがより引き出されます。
ローストビーツはサラダやサイドディッシュとして人気です。
- 皮付きのままホイルで包む: ビーツをそのままホイルで包んでオーブンで焼くと、ビーツの水分が逃げずに、柔らかくて甘みのある仕上がりになります。この方法では、下ごしらえとしては洗浄のみで十分です。
- 焼き上がった後に皮をむく: 焼いた後は、皮が柔らかくなるため簡単にむけます。焼き上がりを少し冷ましてから皮をむくと良いでしょう。
保存用に下ごしらえする場合
ビーツを保存しておきたい場合は、先に下ごしらえしておくと便利です。
- 冷凍保存用の下ごしらえ: ビーツを茹でてから小分けにして冷凍保存すると、後で料理にすぐ使えます。冷凍するときは、皮をむき、スライスまたはダイス状に切っておくと便利です。
まとめ
ビーツは料理に合わせて下ごしらえをすることで、よりおいしく楽しむことができます。
生のまま使う場合は皮をむき、薄くスライスして酸味のある調味料に浸けると食べやすくなります。
加熱調理する場合は、皮付きのまま加熱し、後で皮をむくのがポイントです。
オーブンで焼く場合も皮をつけたままでホイルに包むと甘みが引き立ちます。
以上、ビーツは下ごしらえなしでも大丈夫なのかについてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
