サニーレタスが固く感じるのは、外葉が育って厚くなった、乾燥した、収穫から時間が経ったなど複数の理由があります。固さだけで傷みとは限りません。
目次
先に結論
張りがあり異臭やぬめりがなければ、硬い葉脈を細く切る、短時間冷水に浸して水気を切る、加熱料理に使う方法があります。葉が溶けている、強く変色している場合は使用を避けます。
判断・調理のポイント
- 硬い葉脈は斜め薄切りにする
- 一口を小さくし、他の柔らかい葉と混ぜる
- 炒め物やスープでは加熱しすぎず食感を残す
家庭で実践するときのコツ
生で食べるなら、油分のあるドレッシングや細かくしたナッツと合わせると口当たりが整います。冷水に長く漬けすぎると味がぼやけるため、短時間にします。
固さの原因から使い方を決める
| 状態 | 原因の候補 | 向く調理 |
|---|---|---|
| 外葉と葉脈だけ硬い | 成長した外葉 | 葉脈を斜め薄切り |
| 全体が厚く苦い | 高温・とう立ち | 細切りの炒め物やスープ |
| しんなりして張りがない | 軽い乾燥 | 冷水へ短時間浸して水切り |
| 硬さ＋ぬめり・異臭 | 傷み | 処分 |
硬い外葉の卵炒め（2人分）
- サニーレタス外葉4枚
- 卵2個
- ごま油小さじ1
- 塩ひとつまみ
- 葉脈を薄切り、葉を3cm幅に切る。
- 油で葉脈を30秒炒め、葉を加える。
- 溶き卵を流し、固まり始めたら大きく混ぜて火を止める。
BouleVardのサラダボウルとのつながり
サラダボウルでは、葉の食感に魚介や鶏ハム、豆、雑穀米など異なる食感を重ねることで満足感が生まれます。BouleVardのメニュー構成も組み合わせの参考になります。
