トマトジャムはパンに塗る以外にも使えます。甘いタイプは果物に近い扱い、甘くないタイプは濃縮したトマトソースとして考えると、料理へ合わせやすくなります。まず商品や手作り品の糖分、塩分、香辛料を味見し、同じ量をすべての料理へ使いません。
1．チーズと合わせる
クラッカーや薄切りパンにクリームチーズを塗り、トマトジャムを小さじ半分のせます。甘いジャムなら黒こしょう、甘くないジャムならハーブを加えます。チーズの塩気があるため、追加の塩は味見後にします。
2．肉や魚のソースにする
焼いた鶏肉や白身魚の肉汁へ、トマトジャム小さじ一と水小さじ一を加え、短く温めます。甘いタイプは酢やレモンで輪郭を出し、甘くないタイプはオリーブオイルで口当たりを整えます。生肉へ触れた刷毛やスプーンをジャム容器へ戻しません。
3．サラダドレッシングへ
トマトジャム小さじ一、酢小さじ一、オリーブオイル小さじ一を混ぜます。ジャムに砂糖や塩が含まれるため、追加は不要な場合があります。葉物だけでなく、豆、アボカド、チーズの入ったサラダに向きます。
4．スープや煮込みの仕上げに
ミネストローネや豆の煮込みが少し薄いとき、小さじ一ずつ加えるとトマトの濃さが出ます。甘いジャムを大量に入れると料理の方向が変わるため、鍋全体へ加える前に小皿で汁と混ぜます。
5．卵料理とサンドイッチに
オムレツ、スクランブルエッグ、ゆで卵のサンドイッチへ少量使います。ケチャップと同じ感覚で大量にかけず、酸味と甘みをアクセントにします。葉物を挟む場合は、水分でパンが崩れないよう、チーズや卵の上へ薄く塗ります。
開封後の扱い
市販品は表示に従い、手作り品は冷蔵して早めに使います。清潔で乾いたスプーンを使い、食卓へ出した分を瓶へ戻しません。BouleVardのサラダボウルにある魚介、鶏肉、豆、チーズなどは、トマトの甘酸っぱさと相性を考えやすい材料です。用途を五つ覚えるより、主役の塩気とジャムの甘さを一口で確認し、量を決めることが大切です。
甘いタイプを料理へ使うときの調整
市販の甘いトマトジャムは、そのままトマトソースと同量に置き換えると甘さが前へ出ます。まず一人分に小さじ半分を使い、レモンや酢の酸味、黒こしょうや唐辛子の香り、チーズやしょうゆの塩気のうち一つを合わせます。複数を一度に加えると、何が効いたか分からなくなります。
たとえば焼いた魚にはレモン、鶏肉には粒マスタード、豆には酢とオリーブオイルが合わせやすい組み立てです。甘くないタイプなら、逆に蜂蜜などを足す前に、加熱した玉ねぎやパプリカの自然な甘みで十分か確かめます。瓶の底へ具が沈んでいる商品は、清潔なスプーンで全体を混ぜてから取り分けると、一皿ごとの味がぶれにくくなります。
