サルサは必ず特定のスパイスを入れる料理ではありません。トマト、玉ねぎ、唐辛子、柑橘などの組み合わせを土台に、香りを加えたいときだけスパイスを使います。
目次
先に結論
相性がよいのは、クミン、コリアンダー、パプリカ、チリパウダー、オレガノ、黒こしょうです。最初は一種類を少量加え、塩味・酸味・辛味とのバランスを見ます。
判断・調理のポイント
- クミンは土っぽい香りが強いため少量から
- パプリカは色と穏やかな香りを足しやすい
- チリは種類で辛さが大きく違うため味見しながら加える
家庭で実践するときのコツ
魚介に合わせるならコリアンダーや柑橘、鶏肉や豆にはクミンやパプリカが使いやすい組み合わせです。生の香味野菜と乾燥スパイスを入れすぎないよう整理します。
味の方向別スパイス配合
| 仕上がり | トマト200gに対する配合 | 合う料理 |
|---|---|---|
| メキシカン寄り | クミン小さじ1/4＋チリ少々 | 豆、鶏肉、タコス |
| 香りを爽やかに | コリアンダー小さじ1/4＋ライム | 魚介、ポキ |
| 辛くしない | パプリカ小さじ1/2＋黒こしょう | 卵、サンドイッチ |
| 燻製風 | スモークパプリカ小さじ1/4 | ロースト肉、温野菜 |
基本のフレッシュサルサ（作りやすい量）
- トマト200g
- 玉ねぎ40g
- レモンまたはライム汁大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 好みのスパイス（上表）
- 好みで刻んだパクチー10g
- トマトは1cm角、玉ねぎは粗みじんに切る。玉ねぎの辛味が強ければ短時間水へさらし、完全に水を切る。
- 全材料を混ぜ、冷蔵庫で10分なじませる。
- 食べる直前に味を見て、塩ではなく酸味から調整する。
複数のスパイスを同量ずつ入れると香りが濁ります。主役を一種類決め、ほかは補助としてひとつまみずつ使います。
BouleVardのサラダボウルとのつながり
BouleVardにはピリ辛のサルササラダボウルがあります。店舗の味は自家製の組み立てであり、家庭では好みの辛さと香りに調整してください。
