鶏ハムは、家庭で簡単に作れるヘルシーな料理として人気です。
鶏ムネ肉を使用し、調味料で味付けしてから低温で調理することで、しっとりとした食感と風味豊かなハムが完成します。
鶏ハムの巻き方は、仕上がりに大きな影響を与えるため、丁寧に行うことが重要です。
以下に鶏ハムの巻き方を詳しく説明します。
材料と道具
- 鶏ムネ肉：1枚
- 塩：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 胡椒：適量
- お好みのハーブやスパイス（例：ローズマリー、タイム、ガーリックパウダー）
- ラップフィルム
- キッチン糸（必要に応じて）
手順
鶏ムネ肉の下準備
鶏ムネ肉は皮を取り除き、余分な脂肪を削ぎ取ります。
次に、肉の厚みを均一にするため、包丁で中央から外側に向かって薄く切り開きます。
このとき、肉があまり薄くなりすぎないように注意します。
厚さが均一になると、調理中に均等に火が通りやすくなります。
調味料をまぶす
鶏ムネ肉全体に塩、砂糖、胡椒を均等に振りかけます。
ここでお好みのハーブやスパイスを追加することで、より風味豊かな鶏ハムに仕上げることができます。
調味料をまぶしたら、肉全体に軽く押さえつけて味をなじませます。
巻く
鶏ムネ肉を横長に置き、手前から奥に向かってゆっくりと巻きます。
巻く際には、できるだけしっかりと巻くようにしますが、あまり力を入れすぎると肉が破れることがあるため注意が必要です。
巻き終わったら、ラップフィルムでしっかりと包みます。このとき、ラップを数回巻きつけて、空気が入らないように密封します。
ラップの端はしっかりと閉じてください。
注意点: ラップで包んだだけでは不十分な場合は、さらにキッチン糸を使って鶏ハムの形を固定します。糸を巻くことで、調理中に形が崩れるのを防ぎます。
低温で調理
鍋にお湯を沸かし、ラップで包んだ鶏ハムを入れます。
お湯の温度を60～70度に保ちながら、鶏ハムを1時間ほど加熱します。
この低温調理が、しっとりとした食感を生むポイントです。
お湯の温度が高すぎると、鶏ハムが固くなってしまうので、温度管理には気を付けてください。
冷やす
加熱が終わったら、鶏ハムを冷水で冷やします。
冷水に浸けることで急速に冷やし、ハムの形を保つとともに、食感も引き締まります。
完全に冷めたら、冷蔵庫でさらに数時間寝かせてから切り分けます。
仕上げとアレンジ
鶏ハムが完成したら、薄くスライスしてサラダやサンドイッチに使ったり、そのままおつまみとして楽しむことができます。
また、余った鶏ハムは冷凍保存が可能で、使う分だけ切り分けて解凍することもできます。
お好みで、表面を軽く焼いてから提供するのも一つのアレンジ方法です。
コツ
- 調味料のバランス: 塩と砂糖のバランスが大切です。塩は肉を引き締め、砂糖は保湿効果があります。調味料の量はお好みで調整してください。
- 巻き方の均一さ: 巻きがゆるいと形が崩れやすくなるので、しっかりと巻きつつ、ラップで密封するのがポイントです。
- 低温調理: 低温でじっくり加熱することで、しっとりとした食感を保つことができます。温度が上がりすぎないように細心の注意を払いましょう。
この手順を守れば、美味しくてしっとりとした鶏ハムが家庭でも簡単に作れます。
色々なスパイスやハーブを試して、オリジナルの鶏ハムを楽しんでください。
以上、鶏ハムの巻き方についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
