ハーブを使った鶏ハムは、風味豊かで香り高い一品に仕上がります。
鶏肉のシンプルな味わいにハーブの香りを加えることで、食欲をそそる香りと深い味わいを楽しむことができます。
以下にハーブを使った鶏ハムの詳しい作り方やポイントを紹介します。
目次
必要な材料
- 鶏むね肉：2枚
- 塩：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- お好みのハーブ（例: ローズマリー、タイム、オレガノ、バジル、セージなど）
- ブラックペッパー：適量
- オリーブオイル：適量
作り方
鶏肉の下準備
- 鶏むね肉の余分な脂肪や筋を取り除きます。肉を均一な厚さにするために、必要に応じて厚い部分を包丁で切り開くとよいでしょう。
ハーブと塩の準備
- ハーブは新鮮なものを使うと、より香り高く仕上がります。選んだハーブを細かく刻み、塩と砂糖を混ぜ合わせます。この時、ブラックペッパーも一緒に混ぜておくと、ピリッとしたアクセントが加わります。
鶏肉をハーブと塩で漬け込む
- 刻んだハーブと塩の混合物を鶏肉にまんべんなくすり込みます。両面に均一に塗り込み、香りがしっかりと馴染むようにします。すり込んだ後、鶏肉をラップでしっかりと包み、冷蔵庫で24時間ほど寝かせます。
塩抜き
- 漬け込んだ鶏肉を水で軽く洗い流し、余分な塩分を取り除きます。その後、冷水に30分～1時間ほど浸けて塩抜きを行います。塩抜きの時間は、味見をしながら調整します。
低温調理（サラダ油またはオリーブオイルを使った加熱）
- 塩抜きが終わった鶏肉は、水分をしっかりと拭き取り、低温でじっくりと加熱します。オーブンを使用する場合は、70〜80℃に予熱し、鶏肉を耐熱容器に入れて約2時間加熱します。鍋を使用する場合は、低温で加熱し、中心温度が75℃に達するまでゆっくりと火を通します。
仕上げ
- 加熱が完了したら、鶏ハムを取り出し、粗熱を取ります。冷めたらラップに包んで冷蔵庫でしっかりと冷やします。冷やすことで、肉が引き締まり、切りやすくなります。
サーブ
- 薄くスライスしてサーブします。サラダやパンに乗せたり、パスタに添えるなど、お好みでアレンジが可能です。
ポイント
- ハーブの選び方: ローズマリーやタイムは、特に鶏肉との相性が良いハーブです。さっぱりとした味わいが好みの場合は、バジルやミントを使っても良いでしょう。
- 漬け込みの時間: 24時間ほど漬け込むことで、ハーブの香りがしっかりと鶏肉に移ります。長く漬け込むほど、風味が濃厚になりますが、塩味も強くなるので塩抜きで調整します。
- 加熱方法: 低温でゆっくりと加熱することで、鶏肉がしっとりと仕上がります。オーブンがない場合は、鍋での湯煎でも対応可能です。
アレンジ例
ハーブを使った鶏ハムは、ハーブの種類を変えることでさまざまな風味を楽しむことができます。
また、レモンの皮を加えると爽やかなアクセントが加わり、さっぱりとした味わいになります。
さらに、ガーリックを加えると、より深みのある風味が楽しめます。
ハーブを活かした鶏ハムは、料理の幅を広げる一品となるでしょう。
家族や友人へのおもてなし料理としても最適ですし、日々の食事に取り入れることで、簡単に贅沢なひとときを味わえます。
以上、ハーブを使った鶏ハムについてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
