サーモンのポキ丼は、刺身用サーモンをしょうゆベースのたれで和え、野菜とご飯を一つの器へ盛る料理です。おいしく作るポイントは、サーモンを濃いたれへ長時間沈めることではなく、ご飯の温度、水分を切った野菜、たれを和えるタイミングをそろえることです。
二人分の基本材料
- 刺身用サーモン：200g
- アボカド：1個
- 玉ねぎ：4分の1個
- きゅうり：2分の1本
- ご飯または雑穀米：二人分
- しょうゆ：大さじ1と2分の1
- ごま油：小さじ1
- レモンまたはライム果汁：小さじ1
- いりごま：小さじ1
サーモンは「加熱用」ではなく、生食用・刺身用の表示があるものを選びます。買い物の最後に受け取り、保冷して持ち帰り、調理直前まで冷蔵します。消費期限と保存方法は商品表示を優先してください。
ご飯を先に用意する
炊きたてのご飯を深い器へ山盛りにしたまま刺身を置くと、サーモンが温まりやすくなります。先に一人分ずつ器へ広げ、湯気が落ち着くまで粗熱を取ります。完全に常温放置して冷ますのではなく、ほかの材料を準備する短い間に広く放熱します。酢飯にする場合は、たれの酸味と塩分を少し控えます。
野菜の水分を切る
玉ねぎは薄切りにし、辛味が強ければ短く水へさらしてから十分に絞ります。きゅうりは角切り、アボカドはサーモンと近い大きさにします。洗った葉物を加える場合も、サラダスピナーや清潔な紙で水を取ります。水分が残った状態でたれを増やすと、底に薄いたれがたまります。
サーモンは最後に切って短く和える
清潔な包丁とまな板でサーモンを1.5〜2cm角に切ります。しょうゆ、ごま油、果汁、いりごまを別の器で混ぜ、まず半量だけサーモンへ絡めます。アボカドを加え、崩さないよう数回返します。味を見て残りを加え、作ってすぐ盛ります。数時間漬ければ安全性が上がるわけではなく、塩分で表面が締まり水分も出ます。
器の中で味を完成させる
ご飯の上へきゅうり、玉ねぎ、葉物を置き、ポキを中央へ盛ります。たれが足りなく感じたら、魚へさらに染み込ませるのではなく、ご飯と野菜へ少量回しかけます。辛味が欲しい人はチリソース、コクが欲しい人は少量のマヨネーズを各自で加えます。最初から全部を混ぜるより、一口ごとにサーモン、野菜、ご飯の比率を変えられます。
BouleVardのポキボウルは新鮮な魚介、国産野菜、雑穀米、自家製ソースを店舗の構成で提供しており、本記事の家庭用配合とは異なります。家庭では食べる人数分だけ作り、残った生のポキを弁当へ回したり、室温へ長く置いたりしません。妊娠中、高齢者、乳幼児、免疫機能が低下している人は、生魚を避ける必要を含め、医師や公的な食品安全情報に従ってください。
