ポキタレの作り方について

家庭のポキタレは、しょうゆを土台に、ごま油、酸味、甘味、香味を少しずつ加えると作れます。魚の味を生かすため、濃くしすぎないことがポイントです。

先に結論

基本は、しょうゆ大さじ2、ごま油大さじ1を混ぜ、好みで酢またはレモン汁、砂糖やみりん少量、しょうが、にんにく、ごま、ねぎを加えます。まず少量を作り、魚や野菜の量に合わせて調整してください。

判断・調理のポイント

• みりんを使う場合は商品表示に従い、必要なら加熱して冷ます
• 生魚へ和えるタレは清潔な容器で作る
• 魚と和えた残りのタレは再利用しない

家庭で実践するときのコツ

マグロにはわさびやねぎ、サーモンにはレモンやごまを足すと輪郭が出ます。野菜を多く入れる場合は水分で薄まるため、水切りして食べる直前に和えます。

基本のポキタレ（刺身200g・2人分）

材料

• しょうゆ大さじ2
• ごま油大さじ1
• 酢またはレモン汁小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• おろししょうが小さじ1/2
• 白ごま小さじ1
• 小口ねぎ大さじ1

作り方

1. 清潔なボウルにしょうゆ、酢、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
2. ごま油、しょうが、ごま、ねぎを加えて混ぜる。
3. 1.5cm角に切った刺身用の魚200gへ、まずタレの2/3量を加えて和える。味を見て残りを調整する。
4. 冷やした野菜とごはんへ、食べる直前に盛り付ける。

魚に合わせる変更

魚	変更点	相性のよい薬味
マグロ	基本配合のまま	わさび・ねぎ
サーモン	ごま油を小さじ2へ減らしレモンを増やす	玉ねぎ・ディル
タコ	砂糖を省き酢を小さじ3へ	大葉・みょうが

生魚を和えた後に残ったタレは、別の料理へ再利用しません。長時間漬けても安全性は高まりません。

BouleVardのサラダボウルとのつながり

BouleVardではポキソースをドレッシングの一つとして用意し、マグロまたはサーモンのポキボウルを提供しています。家庭の配合とは別の店舗独自の味としてお楽しみください。

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参考情報

厚生労働省「家庭での食中毒予防」