加熱した鶏ハムは、室温に長く置かず、清潔な容器へ移して速やかに冷やすことが大切です。鍋の中で自然に一晩冷ます方法は避けてください。
目次
先に結論
厚いまま放置すると中心が冷えるまで時間がかかります。粗熱が取れたら浅い容器に小分けし、冷蔵庫へ入れます。氷水を使う場合は、密閉袋から水が入らないようにし、袋の外側も清潔に扱います。
判断・調理のポイント
- 加熱後は清潔なトングと容器を使う
- 作った日時を記録する
- 切るのは必要な分だけにする
- 異臭や粘り、保存状況への不安があれば廃棄する
家庭で実践するときのコツ
冷蔵庫へ詰め込みすぎると冷気が回りにくくなります。保存期間を延ばすことより、少量を作って早めに食べ切ることを優先してください。
加熱後から冷蔵までの流れ
- 中心75℃以上を確認したら、生肉用とは別の清潔なトングで取り出す。
- 深い鍋へ入れたままにせず、浅い容器へ移す。大きい場合は清潔な器具で分ける。
- 粗熱を短時間で取り、室温で完全に冷めるまで放置せず冷蔵する。
- 容器へ調理日時を書き、食べる分だけ切り分ける。
冷やし方の比較
| 方法 | 向いている量 | 注意 |
|---|---|---|
| 浅い容器で冷蔵 | 少量・薄い肉 | 庫内へ詰め込みすぎない |
| 密閉袋を氷水へ当てる | 一本のまま | 水の侵入と袋の破損を防ぐ |
| 小分けする | 複数枚 | 清潔な器具で二次汚染を防ぐ |
鍋の湯へ入れたまま一晩置く方法は避けます。保存日が不明、異臭や粘りがある場合は再加熱せず処分してください。
BouleVardのサラダボウルとのつながり
BouleVardの自家製鶏ハムは、葉物やドレッシングと合わせる定番のたんぱく源です。本記事は家庭調理の保存方法についての一般情報です。
