鶏ハムは、食材のシンプルさと作りやすさから人気のある料理ですが、その柔らかい食感でさらに多くの人を魅了しています。
この記事では、プロ顔負けの極上の柔らかさを実現する鶏ハムの秘訣とレシピをご紹介します。
目次
鶏ハムとは？
鶏ハムは、鶏むね肉を使って作る塩漬けのハムのような料理です。
この料理は低カロリーで高たんぱく、さらに食材もシンプルで手軽に作れるため、健康志向の方やダイエット中の方にもおすすめです。
究極の柔らかさを実現するポイント
- 塩と砂糖の割合： 鶏むね肉1枚（約300g）に対して塩を小さじ1、砂糖を小さじ1.5使用することで、適度な味付けと柔らかさを実現します。
- 低温調理： 鶏ハムを低温でゆっくりと煮ることで、肉の繊維がほぐれ、驚くほど柔らかい食感になります。
- 熟成時間： 塩と砂糖をまぶした鶏むね肉を冷蔵庫で6時間以上、できれば一晩寝かせることで旨みがしっかりと引き出されます。
鶏ハムの作り方
- 鶏むね肉の余分な脂肪を取り除き、両面にフォークで穴をあけます。
- 塩と砂糖を振りかけ、全体によくまぶします。
- 鶏むね肉をラップでしっかりと包み、冷蔵庫で6時間以上、できれば一晩寝かせます。
- 寝かせた鶏むね肉を取り出し、流水で塩と砂糖を洗い流し、ペーパータオルで水気をふき取ります。
- 鶏むね肉をジップロックなどの密閉袋に入れ、できるだけ空気を抜いて真空状態にします。
- 大きな鍋にたっぷりの水を入れ、63°Cに設定します。温度計が必要ですので、しっかりと温度を管理しましょう。
- 63°Cに保ったまま、鶏むね肉を袋ごと入れ、1時間ゆっくりと調理します。
- 調理が終わったら鶏むね肉を氷水で一気に冷やし、冷蔵庫で2〜3時間落ち着かせます。
- 完成した鶏ハムを好きな厚さにスライスし、サラダやサンドイッチの具材としてお楽しみください。
応用レシピ
鶏ハムはそのままでも美味しいですが、さまざまなアレンジが可能です。
例えば、鶏ハムのカルパッチョ風サラダや、鶏ハムとアボカドのサンドイッチなどもおすすめです。
まとめ
柔らかすぎる美味しい鶏ハムを作るためのポイントとレシピをご紹介しました。
シンプルな材料と手順でありながら、味と食感に驚くこと間違いなしです。
ぜひ試してみてください。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
