鶏ハムの塩と砂糖の割合について

鶏ハムの塩と砂糖は、感覚ではなく肉の重量に対する割合で決めると再現しやすくなります。まずは塩を肉重量の1％前後、砂糖を0.5〜1％程度から試し、食べ方に合わせて調整します。

先に結論

例えば鶏むね肉300gなら、塩3g、砂糖1.5〜3gが出発点です。ドレッシングやソースと合わせるなら薄めにし、単体で食べるなら香辛料や酸味で輪郭を足します。

判断・調理のポイント

• 肉と調味料を必ず計量する
• 下味は冷蔵庫内でなじませる
• 減塩しても保存性を期待せず早めに食べる
• 中心温度75℃以上を目安に十分加熱する

家庭で実践するときのコツ

塩を増やす前に、黒こしょう、ハーブ、しょうが、レモンなどを使うと風味を補えます。一度に大きく変えず、配合を記録して少しずつ調整してください。

肉の重量から計算する配合表

鶏肉の重量	塩1％	砂糖0.5％	砂糖1％
200g	2g	1g	2g
300g	3g	1.5g	3g
400g	4g	2g	4g

初回は塩1％、砂糖0.5％から試すと、ドレッシングやソースへ合わせやすい薄めの下味になります。甘味を感じたくない場合は砂糖を省いても構いません。

300gの鶏むね肉での基本手順

1. 鶏肉300gの水分を拭き、砂糖1.5g、塩3gを均一にまぶす。
2. 清潔な袋または容器へ入れ、冷蔵庫で30分〜2時間なじませる。
3. 厚みをそろえて加熱し、中心温度75℃以上を確認する。
4. 速やかに冷やし、食べる分だけ切り分ける。

塩を減らしても保存期間が延びるわけではありません。医療上の減塩が必要な場合は、この一般配合ではなく医師・管理栄養士の指示を優先してください。

BouleVardのサラダボウルとのつながり

BouleVardの自家製鶏ハムは、野菜と自家製ドレッシングを合わせる具材です。家庭でも単体の濃さではなく、一皿全体の塩味で考えましょう。

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参考情報

厚生労働省「家庭での食中毒予防」