鶏ハムをラップなしで作る方法について

鶏ハムをラップなしで作る方法は、ラップを使わずに調理することで、食材の自然な風味を引き出すことができます。

また、環境に優しい調理法としても注目されています。

以下にラップなしで鶏ハムを作る方法を詳しく説明します。

必要な材料と準備

• 鶏胸肉: 1枚（約300g）
• 塩: 鶏肉の1.5%程度
• 砂糖: 鶏肉の1.5%程度
• ハーブやスパイス: お好みで（ローズマリー、タイム、黒胡椒など）
• オーブンやスチーム調理器具

調理手順

鶏肉の下味をつける

• 鶏胸肉の表面の余分な脂肪や筋を取り除きます。
• 鶏胸肉に塩と砂糖を全体にまんべんなくまぶします。これは、鶏ハムの基本的な味付けになります。
• お好みで、ハーブやスパイスを加えます。ローズマリーやタイム、黒胡椒が一般的ですが、他のハーブも使えます。

鶏肉を寝かせる

• 味をしっかりと染み込ませるために、鶏肉を密閉可能な袋（ジップロックなど）に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で24時間程度寝かせます。この工程により、鶏肉に塩分がしっかりと浸透し、柔らかくなります。
• 冷蔵庫から取り出したら、鶏肉を袋から出し、表面を軽く水で洗い流し、余分な塩分を取り除きます。その後、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります。

鶏肉を成形する

• 鶏肉をラップで巻かずに形を整えます。形を整えるために、タコ糸を使って鶏肉をしっかりと巻きます。この工程により、鶏肉が均一に火が通り、見た目も美しくなります。
• 鶏肉を包む際には、タコ糸を使ってしっかりと固定することが重要です。タコ糸は、耐熱性があり、調理中に形が崩れにくいです。

鶏肉を加熱する

オーブンの場合

• オーブンを低温（約70〜80℃）に予熱します。
• 天板にオーブンシートを敷き、成形した鶏肉を置きます。
• 鶏肉をオーブンに入れ、70〜80℃で約1.5〜2時間、中心温度が65〜68℃になるまでゆっくりと加熱します。これにより、鶏肉がしっとりと仕上がります。

スチーム調理器具の場合

• スチーム調理器具を使用する場合は、同じく低温で蒸し上げます。スチームで調理することで、鶏肉がさらに柔らかくなり、ジューシーさを保つことができます。
• スチーム温度を65〜70℃に設定し、約1時間程度蒸します。鶏肉の中心温度が65〜68℃に達したら、火から下ろします。

冷却と完成

• 加熱が終わったら、鶏肉をすぐに取り出し、室温で少し冷まします。
• 冷めた鶏肉を冷蔵庫に入れ、さらに数時間冷やすと、鶏肉が引き締まり、切りやすくなります。

仕上がりと保存

完成した鶏ハムは、しっとりとした食感で、味がしっかりと染み込んでいます。

冷蔵保存で約1週間程度保存可能ですが、なるべく早く食べきることをおすすめします。

また、薄くスライスしてサラダやサンドイッチに使うと、非常に美味しくいただけます。

ラップなしで作るメリット

• 自然な風味: ラップを使用しないことで、食材の自然な風味が引き立ちます。
• エコフレンドリー: ラップを使わないことで、プラスチックの使用を減らし、環境に優しい調理が可能です。
• 柔らかさの維持: 低温でじっくりと加熱するため、鶏肉が柔らかく仕上がります。

この方法で作る鶏ハムは、少し手間がかかりますが、その分しっかりとした味わいと健康的な仕上がりが楽しめます。

以上、鶏ハムをラップなしで作る方法についてでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。