サーモンとたこのポキは、脂のあるサーモンと弾力のあるたこを一度に楽しめます。二つの魚介は水分と食感が違うため、最初から長時間たれへ漬けず、食べる直前に短く和えると輪郭が残ります。必ず生食用として販売されているサーモンと、加熱済みまたは生食用表示のあるたこを使ってください。
二人分の材料
- 刺身用サーモン：120g
- ゆでだこ：100g
- アボカド：2分の1個
- 玉ねぎ：4分の1個
- しょうゆ：大さじ1
- ごま油：小さじ1
- レモンまたはライム果汁：小さじ1
- いりごま：小さじ1
- 好みで青ねぎ：少量
たこの塩気としょうゆの濃さがあるため、塩は最初から足しません。甘みが欲しい場合は砂糖やみりんを少量加えますが、みりんを生のたれへ使うときは商品表示と調理法を確認し、必要なら煮切って十分に冷まします。
魚介を同じ大きさに切る
サーモンは1.5〜2cm角、たこは同じ一口大の薄めのそぎ切りにします。たこを厚い角切りにすると、サーモンより噛む時間が長くなります。刺身用の清潔な包丁とまな板を使い、生肉を調理した直後の器具を洗わず使いません。切る直前まで魚介を冷蔵し、室温へ並べておかないでください。
野菜とたれを先に準備する
玉ねぎは薄切りにして辛味を確認し、必要なら短く水へさらした後、しっかり水を切ります。水分が残るとたれが薄まります。アボカドは食べる直前に切り、変色を抑えるため果汁を少量絡めます。しょうゆ、ごま油、残りの果汁、いりごまは別の器で混ぜ、味を確認します。
食べる直前に二段階で和える
まずサーモンとたこへ、たれの半量を加えてさっと混ぜます。次にアボカドと玉ねぎを入れ、形を崩さないよう残りを少しずつ加えます。全部を使い切る必要はありません。長く漬けると魚介から水分が出て、たれが濁り、たこの表面が締まりすぎます。作ったら冷蔵状態を保ち、早めに食べます。
ポキ丼に仕上げる
温かいご飯へ直接冷たい刺身を置くと全体の温度が上がるため、炊いたご飯は器へ広げて粗熱を取ります。雑穀米にも合います。葉物、きゅうり、紫キャベツなど水を切った野菜を先に置き、その上へポキを盛ります。追加のマヨネーズや辛いソースは別添えにし、魚介の味を見てから使います。
BouleVardでは新鮮な魚介と国産野菜、雑穀米を組み合わせたポキボウルを提供していますが、本記事は店舗の正式レシピではありません。家庭では購入時の生食用表示、持ち帰り中の保冷、清潔な器具、短い調味時間を守ります。妊娠中、高齢者、乳幼児、免疫機能が低下している人は生もののリスクについて医師や公的機関の案内を優先してください。
